Afrikanische Küche: Injera

Die Afrikanische Küche: Injera

Injera (auch: Enjera, Injerra oder Injira) ist ein weiches gesäuertes Fladenbrot aus Teffmehl. Es wird traditionell in Äthiopien und Eritrea gegessen. Das Mehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt, der einige Tage gähren muss. Dann werden daraus auf heißen Tonplatten Fladen gebacken.

Injera wird gemeinsam mit anderen Speisen wie Fleischragout verzehrt. Man reißt Stücke vom Injera mit der rechten Hand ab und greift sich damit eine mundgerechte Portion des Ragouts. Injera ist somit Speise und Teller zugleich.

Äthiopier und Eritreer im Ausland verwenden zur Herstellung auch Weizen-, Gerste- oder Reismehl und mischen es mit dem häufig schwer zu beschaffenden Teffmehl. Der Geschmack des Injeras verändert sich durch die Verwendung der Mehlmischungen.